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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料
：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克 ，家常家常葱段10克
，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克，做法做法做法做法水豆粉15克，大全大全大全大全鲜汤400克
，家常家常熟菜油100克，视频料酒10克。

做法

1
、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 
、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克
、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克  、绍酒15克 、白糖5克
、酱油15克 、味精3克 、香油5克 
、棒骨汤1000克
。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净  ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2 、姜片 、蒜瓣 、花椒 、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包
。

3、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包 ，调入精盐、绍酒 、白糖
、酱油、味精、香油 ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩 ，口味香醇
。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克 、绍酒15克 、白糖3克、味精3克  、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、葱节
、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用。

3
、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法：

1
、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 ，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2 
、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3
、火腿肉 、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块
，蒜拍碎
。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段 、姜块
、蒜头、冬笋 、冬菇炖。

5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐 、味精。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料 ：色拉油3汤匙，食盐4克 ，葱2根，姜1块，蒜2头
，老抽2汤匙，香油适量
，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法：

1 、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油 ，热后 ，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白
，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽
、糖、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处 ，加盖中火烧约10分钟左右
，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐 、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。

步骤/方式4

锅中留底油
，下豆瓣酱、白糖 
、泡姜、大蒜、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可

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